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Secite新思特國風電餅鐺菜譜來啦!即刻開啟美好“食”光~

2021-11-07 15:08:32


國風電餅鐺菜譜


即刻開啟美好“食”光

給你更多下廚的樂趣

啟動你的探味之旅

——Secite Life新思特國風電餅鐺


· 香酥烙餅

食材準備

面團材料

面粉200g、水120g、鹽1g、玉米油15g

餡料材料

熟筍干、去皮后腿肉、泡發的干香菇、豬油渣、蔥油、五香粉、花椒粉、生抽、蠔油、老抽、糖、香油、蔬菜精、水

步驟

面團制作

①把所有面粉材料都混合揉成團,然后靜置松弛1小時。

②接著分成4份,每份都抹油繼續松弛15分鐘。

餡料制作

①香菇提前洗干凈用溫水泡發,然后泡的水留著不要倒掉。用料理機將熟筍干、香菇、一小塊的姜一起打碎。

②同時鍋里面加入稍微多的油,開始熬蔥油,用洋蔥、香菜、香蒜一起熬到蒜變成金黃干扁狀態撈出來冷卻。

③去皮后腿肉剁成肉泥,先加入生抽、老抽、花椒粉、五香粉、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻,然后分3次把香菇水加入,順一個方便攪拌上勁,腌制5分鐘。

④而后把打碎的香菇筍干再加入,根據個人口味放雞精、香油,然后加入自制的蔥油(洋蔥香菜姜片蒜香蔥),繼續攪拌好腌制15分鐘。

烙餅制作

①將面團搟成薄片,在一邊放上肉餡。

②接著另一半從中間切開,對折過來,最后一片蓋上,將邊緣捏緊。


③松弛5分鐘,稍微搟壓下,放入預熱好的電餅鐺,蓋上蓋子雙面烙金黃就可以。

· 鐵板豆腐

食材準備

豆腐、小蔥、大蒜、熟芝麻、麻辣香鍋調料粉、面包屑或者桃酥碎、糖、生抽、蠔油、番茄醬、菌菇粉、食用油。

步驟

①水盆中加鹽接水,把豆腐放進去泡一會兒。

②趁著泡豆腐的時候,咱們把調料準備好。干料我用了芝麻,麻辣香鍋調料粉,原味面包屑(可用核桃碎代替),糖和菌菇粉。

濕料我用了蠔油、番茄醬,生抽,甜面醬,如果特別喜歡吃辣椒,還可以加一些辣椒油。

③將豆腐撈出來,切成大小合適的塊。另外準備一些大蒜碎和蔥碎。

④電餅鐺預熱,刷油,然后把豆腐塊一片一片擺上去,保持大火力把豆腐煎上。煎幾分鐘后開鍋。


⑤此時豆腐底面已煎黃,先把大蒜碎和蔥碎下鍋,稍等一會兒之后把咱們之前準備好的醬料均勻刷在豆腐上面??梢酝伬镌傺a一些油,最后撒上備好的干料,再煎一會兒就可以開吃了。


· 煎肉手抓餅

食材準備

雞胸肉、鹽、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒、食用油

步驟

①準備雞胸肉一塊,把雞肉切成大片。

②肉片放在碗中,加入鹽、料酒、生抽、黑胡椒拌均勻,可以根據自己的口味進行調整。腌肉可以頭天晚上做好,冰箱冷藏著,早上取出來就能用,省時省力。

③腌好的肉一片一片放在干淀粉里面,均勻粘上淀粉。

④電餅鐺完全打開,雙盤同時加熱,深盤這一邊放上手抓餅。

⑤蓋子放平后,表面就是一個烤肉盤,刷油后把之前處理好的肉片放在上面煎熟。煎肉用的時間要稍長些,煎一盤肉可以煎兩張手抓餅。

⑥煎餅煎肉的同時,把牛奶熱了,黃瓜切了,等餅子和肉一出鍋,早餐就也完成了。是不是特別簡單。

· 香煎小油卷

食材準備

面粉300克,清水180克,白糖5克,酵母3克,鹽3克、小蔥、鹽、芝麻油、食用油

步驟

①面團材料放進廚師機,揉成光滑的面團,我用低速先揉成團之后又轉中速揉了七八分鐘,此時揉好的面團非常軟,延展性也非常好。

②揉好的面團移至揉面墊上,需要用一些手粉防粘。讓面團稍稍松弛幾分鐘。

這期間把小蔥切碎放在小碗中,加鹽和芝麻油拌均勻備用。

③把面團整形成近似長方形,然后搟成長方形大面片。

④把腌好的蔥碎均勻鋪在面片上面,之后把面片三折疊起來。


⑤切成寬約3厘米的面劑子,兩個一組疊放在一起。由于面團比較軟,整個操作過程中需要用一些干面粉防粘。

⑥用筷子在面劑子上面壓一下,捏著兩頭拉長,接著把拉長的面劑子扭上勁兒,如果你做的油卷很難定型,那可能是面團偏硬或者揉面不到位。

⑦電餅鐺提前預熱幾分鐘,然后關掉,鍋中刷一些油,把做好的油卷擺在鍋中。


⑧蓋上蓋子,利用電餅鐺的余溫讓油卷進行發酵,10分鐘左右就可以。之后再次點火,上下兩盤同時啟動。

⑨幾分鐘之后打開蓋子,油卷已經變胖變大了不少,往鍋中倒入一些清水,再次再上蓋子,保持上下盤同時加熱,此時鍋中會形成蒸汽,可以讓油卷快速做熟。

⑩稍后開蓋,鍋中如果還有水,開蓋讓水氣散掉,之后往鍋中淋一些油,繼續再煎幾分鐘,這樣可以形成脆底,然后出鍋就可以享用了。




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